猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制

       基于微生物危害分析，测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布，明确关键污染环节和物流过程温度波动，建立关键控制点及其控制措施，制定冷却猪肉冷链加工与物流HACCP计划，提出重点改善卫生管理和温度监控措施，使产品微生物数量控制在可接受水平，确保加工流通过程产品质量安全。

来源：《食品科技》2012年 第37卷 第5期