冷链的重要环节——预冷（一）

什么是预冷？

        所谓采收后的预冷是指将刚采收后的农产品的中心温度从田间环境温度快速降到适合冷藏运输和低温仓储温度的过程。这里预冷的对象主要是指易腐品，其实在冷藏运输前也需要对冷藏车的厢体进行预冷，关于厢体的预冷会在后续文章中讲述。

        冷链中易腐品预冷的应用很多，在此我们根据降温处理所达到的温度分为冷却和冷冻两类。冷却是将易腐品的温度降低到接近其冰点但不冻结的冷加工方法；冷冻是将易腐品的温度降至冻结点以下的冷加工方法。冷却和冷冻的选择要根据易腐品的特性和实际需要决定。一般冷冻后的易腐品货架期会更长，如肉类在作长期贮存前要进行冷冻；短时间的贮存就可以冷却，并且冷却肉可以避免温度波动引起的冰晶形成和融化过程，品质上要更接近新鲜肉。

为什么需要预冷？

      冷库和冷藏运输设备主要作用是保持或缓慢降低产品的温度，如果直接将未经降温处理的易腐品放进冷库或进行运输，一方面会增加制冷机组的能耗，因为不同的应用，制冷机组的能效和经济性是有差异的；另一方面，降温所需的时间比较长，这对于温度需要降低到冻结点以下的易腐品会产生品质上的不可逆转的损害；此外，未经降温处理的易腐品会影响到其它处于贮藏温度的产品。所以易腐品在进入冷库贮存和冷藏运输环节前就需要迅速降低到所要求的温度，即预冷。

来源：《易腐品冷链百科全书》（第二版）